Kuchnia z jednego krajobrazu
Wszystko, co trafia na talerz, ma swoje miejsce na mapie Dolnego Śląska i swojego człowieka.
Szef kuchni · Filozofia
„Najpierw składnik. Potem ogień. Na końcu cisza, w której można go posmakować.”
Gotujemy z tego, co przyjeżdża rano: od dwunastu rolników z Dolnego Śląska, trzech rybaków z Odry i Bałtyku oraz zielarki z doliny Baryczy. Karta zmienia się z każdą dostawą.
Pracujemy na otwartym palenisku z drewna bukowego i owocowego. Fermentujemy, suszymy i wędzimy na miejscu, żeby zimą podać to, co zebraliśmy latem.
Składnik
Znamy z imienia każdego dostawcę. Nic nie przyjeżdża z dalej niż 300 km, poza solą i kawą.
Ogień
Drewno bukowe, wiśniowe i jabłoniowe. Każde daje inny dym i inny smak.
Czas
Garum dojrzewa rok, masło dwa tygodnie, a kolacja trwa tyle, ile potrzebujesz.
Szef kuchni
Marek Lis
Marek Lis gotował dziewięć lat w Kopenhadze i Lyonie, zanim wrócił do Wrocławia, żeby otworzyć restaurację blisko pól, z których pochodzi.
W Rucie łączy techniki, których nauczył się w skandynawskich kuchniach, z tym, co pamięta z domu: kiszeniem, wędzeniem i gotowaniem na ogniu.
- lat w kuchniach Kopenhagi i Lyonu
- 9
- lat w kuchniach Kopenhagi i Lyonu
- gospodarstw, z którymi pracujemy na stałe
- 12
- gospodarstw, z którymi pracujemy na stałe
- km od najdalszego dostawcy
- 300
- km od najdalszego dostawcy
Dostawcy
Ludzie, od których zaczyna się każde danie
- Gospodarstwo LisowscyPrzemętkaczki i gęsi
- Łowisko pod WałemOdra, Brzeg Dolnysandacz, szczupak
- Ogród ZielarkiDolina Baryczyzioła, kwiaty jadalne
- Mleczarnia SowaKotlina Kłodzkamasło, maślanka, twaróg
- Sad JabłonkaTrzebnicajabłka, gruszki, wiśnie
- Grzybiarze z JuryJura Krakowsko-Częstochowskaborowiki, trufle
Kolacja, która zaczyna się od ognia.
Zarezerwuj stolik