Wrocław · Restauracja
Ruta
Kolacja, która zaczyna się od ognia.
ul. Kuźnicza 12+48 71 123 45 67
Szef kuchni · Filozofia
„Najpierw składnik. Potem ogień. Na końcu cisza, w której można go posmakować.”
Gotujemy z tego, co przyjeżdża rano: od dwunastu rolników z Dolnego Śląska, trzech rybaków z Odry i Bałtyku oraz zielarki z doliny Baryczy. Karta zmienia się z każdą dostawą.
Pracujemy na otwartym palenisku z drewna bukowego i owocowego. Fermentujemy, suszymy i wędzimy na miejscu, żeby zimą podać to, co zebraliśmy latem.
Składnik
Znamy z imienia każdego dostawcę. Nic nie przyjeżdża z dalej niż 300 km, poza solą i kawą.
Ogień
Drewno bukowe, wiśniowe i jabłoniowe. Każde daje inny dym i inny smak.
Czas
Garum dojrzewa rok, masło dwa tygodnie, a kolacja trwa tyle, ile potrzebujesz.
Menu degustacyjne
Jesień w siedmiu aktach
Siedem dań, które opowiadają jeden sezon. Serwujemy całemu stołowi, od wtorku do soboty, z ostatnim wejściem o 20:30.
- I
Zakwas i masło z łąki
chleb żytni, masło dojrzewające
- II
Przegrzebek
rokitnik, dashi z prawdziwków
- III
Tatar z sarny
kawior z pstrąga, nasturcja
- IV
Borowik i żółtko
trufla z Jury, brązowe masło
- V
Sandacz z ognia
por, beurre blanc
- VI
Jeleń
jałowiec, ciemna wiśnia, topinambur
- VII
Gruszka i siano
lody z siana, lubczyk
420 zł
z doborem win 690 zł
z doborem bezalkoholowym 590 zł
Uwzględniamy diety i alergie, jeśli napiszesz o nich w rezerwacji.
Wnętrze i atmosfera
Czterdzieści miejsc, jedno palenisko
Ciemne drewno, mosiądz i światło świec. Bar z widokiem na kuchnię i sala, w której słychać ogień.
Wydarzenia prywatne
Kolacje dla bliskich i dla firm
Urodziny, zaręczyny, kolacja z zarządem albo premiera produktu. Ułożymy menu, dobierzemy wina i przygotujemy salę pod Twoją okazję.
- 18
Sala kominkowa
Prywatna sala z własnym kelnerem, do 18 osób przy jednym stole.
- 60
Cała restauracja
Wyłączność na wieczór, do 60 osób na siedząco lub 90 na stojąco.
- 3
Menu na życzenie
Trzy formaty: degustacja, kolacja dzielona na stół albo bufet przy ogniu.
Rezerwacja
Zarezerwuj stolik
Potwierdzimy rezerwację mailem w ciągu dwóch godzin. W dniu rezerwacji najszybciej będzie zadzwonić.
+48 71 123 45 67Dla grup powyżej 8 osób zapraszamy do kontaktu w sprawie wydarzeń prywatnych. →
Kontakt
Do zobaczenia przy stole
- Adres
- ul. Kuźnicza 12
50-138 Wrocław - Godziny otwarcia
Poniedziałek zamknięte Wtorek – Czwartek 17:00 – 23:00 Piątek – Sobota 17:00 – 24:00 Niedziela 13:00 – 21:00 - @ruta.wroclaw
